Le nostre carni provengono esclusivamente da piccoli allevamenti a conduzione familiare di vitelli piemontesi (detti fassone piemontesi) genealogicamente discendenti da puri piemontesi. Tutto è comprovato da un documento che accompagna il vitello sin dalla nascita e che ci permette di conoscere la madre, il padre, la data di nascita......ecc.
Il tipo di alimentazione di questi vitelli è quella che oggigiorno si chiama "alimentazione biologica", pur essendo per gli allevatori con cui lavoriamo semplicemente la regola di alimentazione che si tramanda di padre in figlio da anni: ORZO-GRANTURCO-FAVE-ERBA-FIENO e naturalmente sino all'età di 10-12 mesi il vitello prende il latte dalla mamma.
I vitelli vengono allevati in stalle che permettono loro di avere uno spazio vitale più che sufficiente e vengono macellati tra i 14 ai 18 mesi di vita; vengono poi acquistati da me, personalmente e portati al centro di macellazione situato a Castello d'Annone (macello CEE). Quando arriva lì, il vitello viene sottoposto dai veterinari ASL ad una prima visita detta "Ante Mortem" e dopo la macellazione alla visita "Post Mortem". Una volta macellato viene messo in un primo tunnel refrigerato dove viene visitato un'altra volta, bollato e catalogato, prima di essere introdotto in apposite celle per la sua frollatura che può variare, a seconda della vitella, dai 10 ai 15 giorni. Questo tempo varia a seconda delle fattezze, della percentuale di grassi e del peso dell'animale.
In seguito alla frollatura, l'animale viene trasportato per mezzo di camion refrigerati presso il nostro negozio. Il vitello arriva qui "a quarti" ed è in questo momento che inizia la lavorazione da parte della Brunocarni per trasformare il quarto nei tagli anatomici che finiranno poi sul banco vendita.
La lavorazione e conservazione della carne avviene secondo i sistemi dettati dalla nostra quarantennale esperienza e secondo le norme della legge 6155 del 26/5/97, detta legge sull' HACCP (hazard analysis and critical control point):

- Analisi dei flussi
- Identificazione dei pericoli specifici
- Stima dei rischi e misure di controllo

Le nostre carni vengono acquistate in varie stalle dell'astigiano e non potranno mai assumere la stessa tonalità di colore, la stessa quantità di grasso e lo stesso gusto, in quanto provengono da diversi allevamenti e ciò sarebbe impossibile (il vitello che ha bevuto più latte o ha mangiato più fieno avrà un gusto meno intenso di quello che ha mangiato più fave e orzo).
Tutte le nostre carni sono comunque geneticamente ed organoletticamente sicure.